水属于极性分子，极性分子在没有外加电场时不显示极性。如果将这种介质放在外加电场中，每个极性分子会沿着电场力的方向形成有序排列，并在电介质表面会感应出相反的电荷，这一过程称为极化。外加电场越强，极化作用也越强。当外加电场改变方向时，极性分子也随之以相反的方向形成有序排列。若外加的是交变电场和磁场，极性分子将被反复交变磁化，交变电场的频率越高，极性分子反复转向的极化也就越快。此时，水分子热运动的速度增加。从热力学角度上说，物体的温度就是分子动能大小的表现。水分子运动速度增加，动能也随之增大，也就是说食物的温度也随之升高，微波就通过传递振动的方式将水加热的。自此电磁能便转换成为热能。
水属于极性分子，极性分子在没有外加电场时不显示极性。如果将这种介质放在外加电场中，每个极性分子会沿着电场力的方向形成有序排列，并在电介质表面会感应出相反的电荷，这一过程称为极化。外加电场越强，极化作用也越强。当外加电场改变方向时，极性分子也随之以相反的方向形成有序排列。若外加的是交变电场和磁场，极性分子将被反复交变磁化，交变电场的频率越高，极性分子反复转向的极化也就越快。此时，水分子热运动的速度增加。从热力学角度上说，物体的温度就是分子动能大小的表现。水分子运动速度增加，动能也随之增大，也就是说食物的温度也随之升高，微波就通过传递振动的方式将水加热的。自此电磁能便转换成为热能。